4月1日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式挂网公布，将于2026年5月1日起施行。据悉，2025年初，广州为早茶“立法”就提上了日程。在相关法规的多次征求意见过程中，关于早茶预制和手工现做的争议一直是市民关注的重点。此次立法，首次提出广州早茶的定义、明确了传统早茶和非传统早茶的界限、要求经营者向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”，以及为传统点心设定24小时现制时效标准等一系列硬举措。

　　广州早茶之所以成为群众喜闻乐见的饮食文化，根源在于“新鲜现做”的美食制作传统技艺和“叹生活”的社交文化习俗。为保护这一传统，《规定》首创“传统制作”与“非传统制作”的分类，让食客一目了然。

　　广州市人大常委会法工委负责人表示，手工现做现售、不鲜不食是广州传统早茶“非物质文化遗产特征”的重要表现，也是区分传统现场制作和非传统制作的核心界限。因此，《规定》明确要求，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过24小时。因传统技艺制作需要超过24小时的，由市餐饮相关行业协会等予以明确。

　　“茶位费”到底怎么收？这也是不少市民关注的焦点。《规定》要求经营者应当以显著、清晰方式对所有收费项目进行明码标价，明示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐应用程序等方式显示的标价内容一致，明确收取茶位费的必须提供相应的茶饮服务。同时，加强对茶位费收取行为的日常监管，对未按规定明码标价的违法行为设置了法律责任。

　　与此同时，《规定》围绕早茶师傅培育构建了全链条支持体系，让老手艺有传人，包括建立技能评价体系，强化院校人才培养。广州早茶大师、相关制作技艺代表性传承人开展授徒、传艺可以按照规定享受补助经费、人才政策支持和保障。

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　　禄运茶居创始人韦晓炎表示，法规为早茶行业划定了清晰标准，尤其是对传统手工制作的界定与保护，为坚持手工点心的商家带来了极大助力，“这不仅守护了广府早茶的根脉，也为我们坚持手工制作的商家营造了更健康的经营环境，助力手工早茶这项非遗长久传承下去”。

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